2023年消費整體回暖,中國連鎖餐飲品牌距離“萬店目標”似乎又近一步。

其中,新茶飲賽道的表現尤為亮眼。據2023年中國餐飲加盟行業白皮書,以滬上阿姨鮮果茶、茶百道、古茗為代表的5000家以上門店規模品牌,正在經歷新一輪的快速擴張。近日,滬上阿姨鮮果茶在合作伙伴大會上透露,2023年計劃新增門店3000家,年底營業門店數預計將會突破8000家,簽約門店超過10000家。

茶飲賽道玩家眾多、競爭激烈,想要盡快實現“萬店目標”,滿足消費痛點的產品力是關鍵。滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞表示:“我們的目標是最少一個季度能出一個爆款,力爭每個月都能出爆款。”不斷推陳出新的“爆款”背后,需要研發、供應鏈、市場營銷等體系化建設來保駕護航。

以滬上阿姨鮮果茶22年冬推出的“鮮燉整顆梨”為例,這款飲品的總銷量超過 600萬杯,是名副其實的當季“爆款”單品。

鮮燉梨項目在產品概念階段,產品團隊用飛書云文檔記錄腦暴創意,隨時隨地記錄不遺漏,并用飛書問卷調研消費者的喜好,協同研發團隊按照“碎梨”和“燉梨”兩種思路分別呈現產品;研發團隊買回了 20種梨進行深度研究,根據 200份同事們對于新品的口味數據,不斷地優化口味。

以前,滬上阿姨鮮果茶的研發流程不是完全固定的,現在一系列測試過程在飛書上有了完整留存。“多維表格讓測試前置化,測試排到了幾月幾號,在什么時候測試,以及測試報告出來的時候,消息機器人會第一時間通知我產品測得怎么樣。”根據多輪測試,鮮燉梨項目的研發經理最終選擇用門店現煮的“燉梨”形式面向消費者,“燉梨”看起來更養生,又保證了梨的口感和軟糯。

為了做好飲品原材料的品控,公司采用“中央倉庫統一采購、加盟商從中央倉庫采購”的模式。5500多家門店分散在全國各地,而鮮果是有配送時效的,全國 8大倉儲物流基地、6個鮮果冷鏈大倉、22個冷鏈前置倉、4個全國設備倉,每個倉庫和各區域門店的情況都不同,庫存管理難度有目共睹。

以前,門店主動囤的貨是立刻被消化掉,還是放在倉庫里囤著,對總部來說是一個信息盲區。引入飛書后,滬上阿姨鮮果茶發起了 100個機器人計劃,內部數據系統與飛書消息機器人進行了打通,在銷量之外,還能下鉆一層看到門店的庫存。供應鏈部門每早7點準時收到機器人消息,了解各個倉庫、各個SKU的進銷存數據,合理采購、管理分銷、避免積壓,為全國 5500多家門店的原材料供應提供保障,創造了鮮燉梨上市7天平均每天賣出12萬杯的好成績。

(飛書機器人打通原有業務系統,自動推送業務數據)

滬上阿姨鮮果茶連續5年上榜中國連鎖加盟 Top100品牌,據白皮書分析,這些連續上榜品牌的首要共性為“數字化進階力”。滬上阿姨鮮果茶歷來重視數字化經營,很早就為門店提供小程序點單系統、智能 ERP系統等,但這些業務系統大多基于第三方 SaaS系統開發,且需要同時對接抖音、美團、餓了么等多方平臺,系統需要人工手動維護,數據統一性、準確性、及時性均難以得到保障。

22年使用飛書后,滬上阿姨鮮果茶基于飛書開放和集成能力,實現了主數據分發,讓收銀系統、小程序、外賣系統、業財系統、供應鏈系統等 6大系統都能共用一套數據。“我們的 100多個機器人把數據孤島打通,真正做到了業務數字化。”滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞表示,以前是“拍腦袋決策”的時代,現在通過飛書能夠敏捷看數據,進入了科學決策、科學管理的年代。