從火鍋食材到電商平臺大單，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳家瑜知道，潮汕牛肉丸出來了再次進入圈子。三年前，他辭職回家，負責自有品牌的線上業務。銷售額從第一年的700多萬，增長到去年的5500多萬，增速遠超父母開發的線下渠道。

潮汕牛肉丸作為區域特色美食，已進入機械打漿時代，實現規模化生產并進入各大超市渠道，走入全國消費者的視野。疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸應用場景更加豐富，積累了大量受眾，成為網絡預制菜中的爆款。

目前，潮汕牛肉丸產業產值已突破百億。商業敏感度高的潮汕人在網上看到的機會更多。龍頭企業引進智能化設備，進一步提高牛肉丸的產品質量，制定相關標準，促進行業健康發展。與此同時，品牌企業在線上展開全渠道布局，利用短視頻和內容平臺種草，同時入駐拼多多尋找新加點，力圖將潮汕牛肉丸打造成現象級爆款像蝸牛面條。

科技加持，牛肉丸實現規模化生產

不養牛的潮汕人將傳統的“搗寶”技藝加以改良，融入潮汕飲食文化。他們用兩把特制的方錘將牛肉搗成肉泥，加入水、淀粉、鹽等適當的調料，用手掌用力攪拌。揉捻后用手擠成球狀，用溫水煮熟，形成了潮汕手工牛肉丸獨特的制作工藝。

骨子里有經商基因的潮汕人，再次改良工具，擴大生產。實業家陳志斌將傳統工藝與現代生產工藝相結合，引進絞肉機、高速定型機、溫控沸騰線、冷風機、真空機、金屬檢測機等，在這些設備的支持下高科技設備，大大提高了生產效率，實現了標準化、規模化生產。

西盤牛肉丸的品牌經理徐東飛還記得，他的父母做的是純手工牛肉丸，每人一天只生產幾十斤。1992年，工廠引進小型攪拌機，后換成大型機器，引進全自動化生產線。目前，工廠整體產能較2000年提高約50倍，年可生產牛肉丸3至500萬斤。

自動化設備出現后，產量大幅增加。在科技的幫助下，潮汕牛肉丸不再只是當地人走親訪友的伴手禮。他們可以走出潮汕地區，走向全國。

從商超到電商，圈外紅利期來臨

潮汕牛肉丸規模化生產之初，恰逢大賣場的黃金時代。陳志斌記得，2008年，山姆會員店的采購員來汕頭找牛肉丸廠家。彼時，成立僅三年的超庭食品已通過速凍食品QS（食品生產許可證）認證，雙方達成合作。”潮汕牛肉丸第一次出圈出現在超市渠道的貨架上。在此之前，超市里賣的大多是低價調味丸。

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單價更高的潮汕牛肉丸進入高端超市，進而出現在潮汕以外消費者的餐桌上，直接帶動了整個行業的發展。在陳志斌看來，龍頭企業紛紛入駐商超，開拓市場，更多的生產者對牛肉丸的銷售有信心，玩家也越來越多。據統計，潮汕牛肉丸企業有大小企業3000多家。

同期，成立于2008年的八合里在北京、上海、深圳等地開設了百余家潮汕牛肉火鍋店，推廣潮汕美食，讓更多人了解潮汕牛肉丸。

他認為，牛肉丸有大眾預制菜的基因，受眾面廣、還原度高、適用場景多。與其他農產品不同，潮汕牛肉丸是一種大眾口味的熟食。可用于炒菜、煲湯、火鍋等，適用場景多，烹飪簡單。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平臺的銷量直線上升。疫情以來，已成長為行業主打產品，觸達全國消費者。

“現在是牛肉丸市場的紅利期。”徐東飛表示，從區域銷售數據來看，西盤牛肉丸在非潮汕地區的銷量逐年增長，達到50%。其中，東北也成為繼江浙滬之后全國牛肉丸增長最快的市場。

拼多多上萬個潮汕牛肉丸下單。有網友評論說，“正宗的潮汕牛肉丸，從南國空運到千山萬水，把潮汕美食送到我們的餐桌上，非常喜歡。

”基于電商平臺，全國各地的數據也反饋給商家，幫助商家進一步完善產品，進一步“出圈”。

努力拼多多，億級企業可期

潮汕牛肉丸的高速增長吸引了大量資本。95后陳家瑜在2019年發現，網上涌現出不少新品牌。他注意到，這些在線上成長起來的新品牌都建立了一支懂流量、懂營銷的專業團隊，并在潮汕地區找公司代工生產。在電商推廣期間，他們一度闖入榜單前三。

“我們有自己的工廠，在線上做更劃算。”陳家瑜果斷從廣州辭職，回到潮亭食品組建電商團隊，花重金從一線城市招募運營人才。增速超出預期。短短三年時間，銷量從2020年的700萬多輛增長到2022年的5500萬多輛。

看好線上，他把電商團隊從4人擴大到70多人。在他看來，家長們將潮汕牛肉丸帶入了機械化時代，打通了線下超市渠道。但近幾年的數據顯示，線下增長趨于穩定。未來，潮汕牛肉丸要在網上突圍，才能真正出圈。

拼多多的銷量讓他們更加堅定了自己的想法。去年7月底，陳家瑜的團隊試圖入駐拼多多。加上百億補貼后，年末月銷量超過150萬。同樣入駐拼多多的西盤，為了加快產品到達各地的時效，在全國建設了四個云倉。

北方消費者當天10點前下單，次日即可收到貨品。

今年元旦，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農產品產區和數百萬商家，從源頭上推廣好產品，直連消費者的春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的龍頭商家，在平臺的賦能下，陳家瑜實現了日銷量10萬的目標，多款牛肉丸熱銷。

開通線上市場后，平時喜歡研究水餃、蝦滑等熱門產品的陳佳玉，希望未來能將各種智能化設備引入超庭，最大限度減少人工參與，提高牛肉丸的品質和生產效率。“最理想的是建一個無人工廠，機器人負責去筋去膜，檢測肉糊的狀態，一頭喂肉，另一頭出成品。”

目前，潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能冷庫、更新生產設備。但潮汕牛肉丸品牌市場高度分散，產能和銷量差異不大，龍頭企業的市場份額也不到個位數。未來充滿機遇。

潮汕食品研究院院長方超武認為，借助拼多多等線上平臺，潮汕可能會出現年銷售額10億的龍頭企業。“更多懂流量的品牌在保持品質的同時在線上打球，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為像螺螄粉一樣的現象級爆款。