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            借科技、電商出圈,潮汕牛肉丸成現象級預制菜爆款

            2023-01-16 12:12:54     來源:中國科技新聞網

            從火鍋食材到電商平臺大單,看好潮汕牛肉丸線上前景的陳家瑜知道,潮汕牛肉丸出來了再次進入圈子。三年前,他辭職回家,負責自有品牌的線上業務。銷售額從第一年的700多萬,增長到去年的5500多萬,增速遠超父母開發的線下渠道。

            潮汕牛肉丸作為區域特色美食,已進入機械打漿時代,實現規模化生產并進入各大超市渠道,走入全國消費者的視野。疫情影響下,方便快捷的潮汕牛肉丸應用場景更加豐富,積累了大量受眾,成為網絡預制菜中的爆款。

            目前,潮汕牛肉丸產業產值已突破百億。商業敏感度高的潮汕人在網上看到的機會更多。龍頭企業引進智能化設備,進一步提高牛肉丸的產品質量,制定相關標準,促進行業健康發展。與此同時,品牌企業在線上展開全渠道布局,利用短視頻和內容平臺種草,同時入駐拼多多尋找新加點,力圖將潮汕牛肉丸打造成現象級爆款像蝸牛面條。

            科技加持,牛肉丸實現規模化生產

            不養牛的潮汕人將傳統的“搗寶”技藝加以改良,融入潮汕飲食文化。他們用兩把特制的方錘將牛肉搗成肉泥,加入水、淀粉、鹽等適當的調料,用手掌用力攪拌。揉捻后用手擠成球狀,用溫水煮熟,形成了潮汕手工牛肉丸獨特的制作工藝。

            骨子里有經商基因的潮汕人,再次改良工具,擴大生產。實業家陳志斌將傳統工藝與現代生產工藝相結合,引進絞肉機、高速定型機、溫控沸騰線、冷風機、真空機、金屬檢測機等,在這些設備的支持下高科技設備,大大提高了生產效率,實現了標準化、規模化生產。

            西盤牛肉丸的品牌經理徐東飛還記得,他的父母做的是純手工牛肉丸,每人一天只生產幾十斤。1992年,工廠引進小型攪拌機,后換成大型機器,引進全自動化生產線。目前,工廠整體產能較2000年提高約50倍,年可生產牛肉丸3至500萬斤。

            自動化設備出現后,產量大幅增加。在科技的幫助下,潮汕牛肉丸不再只是當地人走親訪友的伴手禮。他們可以走出潮汕地區,走向全國。

            從商超到電商,圈外紅利期來臨

            潮汕牛肉丸規模化生產之初,恰逢大賣場的黃金時代。陳志斌記得,2008年,山姆會員店的采購員來汕頭找牛肉丸廠家。彼時,成立僅三年的超庭食品已通過速凍食品QS(食品生產許可證)認證,雙方達成合作。”潮汕牛肉丸第一次出圈出現在超市渠道的貨架上。在此之前,超市里賣的大多是低價調味丸。

            單價更高的潮汕牛肉丸進入高端超市,進而出現在潮汕以外消費者的餐桌上,直接帶動了整個行業的發展。在陳志斌看來,龍頭企業紛紛入駐商超,開拓市場,更多的生產者對牛肉丸的銷售有信心,玩家也越來越多。據統計,潮汕牛肉丸企業有大小企業3000多家。

            同期,成立于2008年的八合里在北京、上海、深圳等地開設了百余家潮汕牛肉火鍋店,推廣潮汕美食,讓更多人了解潮汕牛肉丸。

            他認為,牛肉丸有大眾預制菜的基因,受眾面廣、還原度高、適用場景多。與其他農產品不同,潮汕牛肉丸是一種大眾口味的熟食。可用于炒菜、煲湯、火鍋等,適用場景多,烹飪簡單。再加上空氣炸鍋的出現,潮汕牛肉丸在電商平臺的銷量直線上升。疫情以來,已成長為行業主打產品,觸達全國消費者。

            “現在是牛肉丸市場的紅利期。”徐東飛表示,從區域銷售數據來看,西盤牛肉丸在非潮汕地區的銷量逐年增長,達到50%。其中,東北也成為繼江浙滬之后全國牛肉丸增長最快的市場。

            拼多多上萬個潮汕牛肉丸下單。有網友評論說,“正宗的潮汕牛肉丸,從南國空運到千山萬水,把潮汕美食送到我們的餐桌上,非常喜歡。

            ”基于電商平臺,全國各地的數據也反饋給商家,幫助商家進一步完善產品,進一步“出圈”。

            努力拼多多,億級企業可期

            潮汕牛肉丸的高速增長吸引了大量資本。95后陳家瑜在2019年發現,網上涌現出不少新品牌。他注意到,這些在線上成長起來的新品牌都建立了一支懂流量、懂營銷的專業團隊,并在潮汕地區找公司代工生產。在電商推廣期間,他們一度闖入榜單前三。

            “我們有自己的工廠,在線上做更劃算。”陳家瑜果斷從廣州辭職,回到潮亭食品組建電商團隊,花重金從一線城市招募運營人才。增速超出預期。短短三年時間,銷量從2020年的700萬多輛增長到2022年的5500萬多輛。

            看好線上,他把電商團隊從4人擴大到70多人。在他看來,家長們將潮汕牛肉丸帶入了機械化時代,打通了線下超市渠道。但近幾年的數據顯示,線下增長趨于穩定。未來,潮汕牛肉丸要在網上突圍,才能真正出圈。

            拼多多的銷量讓他們更加堅定了自己的想法。去年7月底,陳家瑜的團隊試圖入駐拼多多。加上百億補貼后,年末月銷量超過150萬。同樣入駐拼多多的西盤,為了加快產品到達各地的時效,在全國建設了四個云倉。

            北方消費者當天10點前下單,次日即可收到貨品。

            今年元旦,拼多多投入30億補貼和流量資源,聯合1000多個優質農產品產區和數百萬商家,從源頭上推廣好產品,直連消費者的春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的龍頭商家,在平臺的賦能下,陳家瑜實現了日銷量10萬的目標,多款牛肉丸熱銷。

            開通線上市場后,平時喜歡研究水餃、蝦滑等熱門產品的陳佳玉,希望未來能將各種智能化設備引入超庭,最大限度減少人工參與,提高牛肉丸的品質和生產效率。“最理想的是建一個無人工廠,機器人負責去筋去膜,檢測肉糊的狀態,一頭喂肉,另一頭出成品。”

            目前,潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善,傳統生產企業開始進入智能化階段,建立中央廚房、智能冷庫、更新生產設備。但潮汕牛肉丸品牌市場高度分散,產能和銷量差異不大,龍頭企業的市場份額也不到個位數。未來充滿機遇。

            潮汕食品研究院院長方超武認為,借助拼多多等線上平臺,潮汕可能會出現年銷售額10億的龍頭企業。“更多懂流量的品牌在保持品質的同時在線上打球,推動潮汕牛肉丸在全網出圈,成為像螺螄粉一樣的現象級爆款。




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