7月30日，長輕營養食療于北京泰舍書局舉辦了以《食物密碼-慧吃健康》為主題的營養公益講座。本次講座由國際注冊營養師、國家高級健康管理師張釗源主講，向在場聽眾詳細介紹了食品配料表、拒絕食用“偽健康”食物以及如何正確挑選超市食物等內容，為群眾帶來了很多非常實用的健康飲食相關知識。

解讀食品的“身份證”

張釗源首先向聽眾們解讀了食品的“身份證”，即食品配料表。食品標簽上的配料表是一個產品的構成，通常會包括各種原料、輔料和食品添加劑等信息。我國《食品標識管理規定》和《預包裝食品標簽通則》等規定，預包裝食品的配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，同時各種配料應按照制造或加工食品時的加入量遞減順序依次排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

一般而言，通過正規渠道購買的正規食品，其配料表通常不會作假，安全性有一定保障。然而要想吃的健康，還需特別注意配料中是否含有反式脂肪酸、食品添加劑、糖類等成分，并避免過多攝入。

其中，反式脂肪酸的危害性極大，會使得壞膽固醇（LDL）水平升高，降低好膽固醇（HDL）含量，進而增加肥胖、動脈粥樣硬化、冠心病等患病率，還會干擾必需脂肪酸的代謝吸收，對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響；而合理添加且使用食品添加劑雖然不會對人體造成傷害，但是無害不等于有益，經國家批準的食品添加劑就有23大類，包括抗氧化劑、酸度調節劑、著色劑、防腐劑、增稠劑等具有不同作用的；至于糖類，現如今大家也意識到了糖分并不是攝入越多越好，更偏向于選擇無蔗糖食品，但“無蔗糖”≠“無糖”，其中還可能會增加果糖、麥芽糖等，以及少量食用不刺激血糖波動、過量卻會引發腸道應激綜合征和菌群失衡的代糖。

除了配料表，食品包裝上往往還會帶有表明該食物營養價值的營養成分表，一般采用“4+1”的標準模式。其中“4”指的是4個核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”指的是能量，這五項為國家標準強制性標注內容，其他的營養成分如鈣、鐵、維生素等，企業可自行選擇標或不標。而“NRV%”是指100g該食物中營養成分占全天需求量的百分比，是營養素參考值，以一個健康的成年人為參考標準，能量的NRV%是8400KJ，蛋白質為60g，脂肪為60g，碳水化合物為300g，鈉則是2000mg。

“避雷”偽健康食品，正確挑選超市食物

隨著居民飲食觀念的轉變，大家逐漸從“吃得飽”走向“吃得好”，會有意識地選擇一些健康食品，但其實，有些食品雖然以“健康”為賣點，實則是營養價值極低的“偽健康”食品，包括日常生活中常見的速食燕麥片、綜合果蔬干、山楂制品、無糖高纖維餅干、鮮榨果汁等等。

以我們平日最容易“踩雷”的燕麥片舉例來說，很多減肥及健身人士之所以會選擇燕麥片，是因為富含可溶性膳食纖維β-葡聚糖的燕麥不僅能夠增加飽腹感，還具有很好的營養和能量補充功效，而速食燕麥片中添加了白砂糖、麥芽糊精、植物油、葡萄糖等多種食品添加劑，使得營養成分大大降低，根本不能稱為健康食品。綜合果蔬干亦是如此，蔬菜水果經過高溫油炸后其維生素、礦物質大大流失，還添加了麥芽糖、棕櫚油等食品添加劑；山楂制品中添加了大量白砂糖，熱量相當之高；無糖高纖維餅干為了保證香酥口感，添加了高油脂、糖分和多種食品添加劑；鮮榨果汁會過濾掉水果中的豐富膳食纖維，剩下的多是果糖和植物色素……

在糧油調品味等超市食物的選擇上，張釗源老師建議，可適量多吃橄欖油、核桃油等，少吃玉米油、花生油；醬油挑選標準號為GB/T 18186的、配料簡單、氨基酸態氮不小于0.8g的特級醬油；醋選擇標準號為GB/T 18187、配料干凈、釀造食醋總酸值不少于3.5g/100ml的；牛奶、酸奶優選配料主要成分為生牛乳、采用巴氏殺菌法、保質期較短的。

總得來說，依照張釗源所提供的參考建議和挑選標準，我們在選擇食品時，應優先關注在配料表前三位的原輔料，選擇配料表最為簡短、成分更為簡單的；在對比不同品牌的同類食品時，應選擇含食品添加劑種類更少的，避免選擇添加了各種食品添加劑且營養價值低的食物；最好選擇正規商場、超市里的知名品牌，其食品添加劑的使用更規范，食品安全也更有保障。

隨著大眾健康意識的增強，有越來越多的人開始注重健康飲食，并催生了營養食療這條新興賽道。長輕作為一家專業的營養食療企業，在解決客戶健康問題的同時，還大力發揮營養科學研究院與營養師團隊的知識儲備優勢，為廣大群眾進行營養知識普及。此次由長輕主辦的營養公益講座，不僅向大眾普及了食品配料表、營養成分表的相關知識，還介紹了一些“偽健康”食品，告訴大家要如何正確挑選超市食品，相信能夠使健康飲食觀念走進更多人的家庭。