近日，由將門創投以及沃爾瑪食品安全協作中心(以下簡稱“中心”)共同編纂的《食品行業科技創 新白皮書》(以下稱“白皮書”)正式發布。白皮書結合安全、健康、綠色和智能等四大行業發展趨勢，立足新一代IT技術、先進制造、現代生物學、前沿化學和 新材料學，首次從成熟程度、應用場景和商業價值等實用維度，緊扣行業痛點和挑戰，全面、系統、綜合梳理了當前主流、前沿的13大食品行業創新科技，以及可 應用于食品產業鏈的9大場景，為食品企業開展創新場景探索、嘗試與落地提供了切實可行的指南，對食品企業創新實踐具有相當高的實用價值。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示：“在中國食品安全狀況穩中向好、大眾對食品的營養健康要求越來越高的趨勢下，食品行業需要在進一步提升食品安全和研究開發更多、更好的營養健康食品方面作出更大的貢獻，而這些都需依靠科學和創新。”

近些年，伴隨全球食品需求的深刻變化，中國食品行業已經進入依靠科技創新擴大內需、實現轉型升級的關鍵時期。來自科技部的信息顯示，中國食品行業的 科研投入逐年增加，勢頭喜人。而中國輕工業聯合會在《食品工業技術進步“十四五”發展指導意見》中也指出，中國食品行業的“科技含量”日益提高。到 2025年，中國食品科技創新能力和產業支撐能力顯著提高，創新體系更加完善，取得一批國際公認的創新成果，原始創新能力進入國際先進水平。

在此背景下，白皮書總結了13項驅動食品行業躍遷式發展的前沿技術。其中，人工智能、大數據、物聯網、擴展現實、區塊鏈等新一代IT 技術正推動食品行業和食品安全領域的數字化轉型;電子感官和科學檢測儀器、3D 打印等先進制造技術則助力食品產業的自動化升級;合成生物學、基因編輯、營養組學等現代生物學技術促進了新興食品品類的開發;各類新材料的應用則在推動食 品領域環保與健康安全等方面發揮著不可替代的作用。

將門創投創始合伙人&CTO沈強表示：“作為關乎人民生活品質和健康安全的關鍵領域，安全、健康、綠色是食品行業創新發展的基石。新一代信 息技術、先進制造、現代生物學和前沿化學等學科與食品安全交叉融合，創造出了諸多具有巨大市場潛力的細分領域。該白皮書從場景落地、商業價值、數字智能等 角度綜合梳理了食品行業的主要創新科技路徑，特別是合成生物學、營養組學等細分領域未來可期，值得科技投資者持續、重點關注。”

13項食品行業創新技術的成熟程度與商業價值矩陣

注：該圖由白皮書編纂團隊繪制

為探索新技術在食品領域的落地應用，自2017年起，中心便發起了“全球食品創新平臺”(以下簡稱“創新平臺”)。五年來，創新平臺共吸引了來自全 球17個國家和地區共346個初創團隊和企業的技術方案，其中有80個入圍項目獲得了與全球食品和零售行業商業領袖交流并獲取寶貴建議的優先機會、以及與 沃爾瑪及其合作伙伴進一步探索商業合作的潛在可能，繼而加速其技術方案投入市場的進程。清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室主任柴躍廷認為：“創新平 臺推動了食品科技需求與供給的有效對接與合作，促成了面向實際應用場景的、創新的、有發展潛力的食品安全技術解決方案的形成、落地與應用推廣，產生了可觀 的經濟與社會效益。”

基于五年來通過創新平臺積累的創新實踐經驗，白皮書總結了近年來食品企業重點關注的9大創新場景。在場景選擇方面，立足食品行業供應鏈，以場景創新 和業務賦能為導向;在場景分析方面，緊扣業務痛點，對潛在可行的技術路徑充分對比;在場景落地方面，篩選和梳理了22家典型企業進行重點介紹。面對食品價 值鏈從農場到餐桌四大核心環節中產生的食品安全合規與風險管理上的挑戰，這些創新企業從通信、傳感、新材料、人工智能等技術路徑切入并進行創新，提供了行 之有效的解決方案。

9大食品行業創新場景與重點企業

注：該圖由白皮書編纂團隊繪制

作為曾深度參與創新平臺項目、并持續推進技術規模化應用的企業代表，中國旺旺控股有限公司生產研發群總處長曹永梅博士表示：“消費者對食品的訴求已 從基礎的溫飽轉化為身心靈的享受和對自我認同的追求，而令人安心、放心和美味的食品能舒緩食用者的心理壓力和情緒，選擇什么樣的食品更是一種自我價值的體 現，也是人們追求美好生活的一個重要部份;這需要透過食品行業整體朝向高質量發展來實現，創新和科技則是最重要的手段，借由不斷的創新打造出更符合消費者 需求的產品，同時更好地增加企業上下游全產業鏈的透明度、質量監管和標準控制，從農場到餐桌讓食品生產的每個環節都能安全無虞基礎之上，不斷的滿足消費者 多姿多彩的食品需求。”

沃爾瑪食品安全協作中心高級顧問華智偉表示：“我們編纂這份白皮書并發起全球食品創新平臺項目，正是為了提高認知、分享洞見，并加速有影響力的食品 創新方面的協作。這份白皮書可以作為一份路線圖，用以激勵有遠見卓識的人士和食品行業去創新。”他還表示，希望食品價值鏈各方能夠參與到食品科技的創新中 來，通過更緊密的創新式協作，共同構建著眼未來的食品體系。

欲獲取白皮書全文，您可關注沃爾瑪食品安全協作中心微信公眾號。