今年的315晚會上，曝光的食物安全問題再次將瘦肉精拉入人們的視線！

據報道，河北一大型養羊基地，在飼養過程中添加瘦肉精，已有十年之久。而這種吃了瘦肉精長大的羊，屠宰后被銷往無錫、天津、河南等多個地區。隨后天津、河北、河南等地連夜組織對全市各大型農貿批發市場開展緊急排查，暫未發現相關羊肉。

健康時報查閱歷史資料發現，從1997年開始我國就嚴格禁止使用“瘦肉精”，2002年起大力推進監管，只要飼料中添加了“瘦肉精”，就是非法添加物。

瘦肉精是什么?

“瘦肉精”，學名叫做β腎上腺素受體激動劑，是一大類藥物的總稱。

“瘦肉精最初是以科技成果引進國內的，當時主推品種是克倫特羅，但很快就出現濫用導致的中毒，癥狀主要是肌肉震顫、心律失常、頭暈等，在這種情況下，監管部門不得不下決心強力管控，將瘦肉精禁止用于畜禽養殖。”中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱博士告訴健康時報記者，“像此次曝光的瘦肉精羊肉添加的便是克倫特羅”。

除了克倫特羅，常見于養殖業的還有萊克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”，其中萊克多巴胺是毒性相對較小的一種。

“萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑(俗稱β-興奮劑)，是克倫特羅的升級版，常被稱為第二代瘦肉精，它是美國Lily公司研究出來的，在2000年前后被美國FDA批準用于豬和牛的飼養”，鐘凱說，“萊克多巴胺在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。當用藥量為治療劑量的5-10倍時，它能促進動物蛋白質的合成和肌肉生長，抑制脂肪的合成和積累，瘦肉可相對增加10%以上，飼料的利用率也明顯提高，其中對豬的效果尤為明顯，其次是牛、羊。雞肉也可能會在養殖過程中使用，但只是少數，因為雞肉本身瘦肉率已經很高。瘦肉精對魚類等水生動物的作用并不大，所以也不太容易用藥。”

瘦肉精易在動物內臟殘留

瘦肉精在動物體內代謝的時間各不相同，在不同部位的殘留時間、殘留量也不相同。克倫特羅的殘留時間較長，尤其是在肝腎等內臟部位殘留量較高，容易引起急性食物中毒。而萊克多巴胺的急性毒性分類屬于低毒，毒性參數(LD50)比克倫特羅小100倍，且在動物體內代謝較快，因此不太容易導致中毒。

鐘凱介紹，世界衛生組織確定的萊克多巴胺的食用安全劑量(容許攝入量，ADI)為每天每公斤體重1微克，也就是說60公斤重的成年人終生每天攝入60微克是沒問題的。2012年，國際食品法典委員會(CAC)制定了萊克多巴胺在豬和牛中的限量標準，分別是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝臟40微克、每公斤腎臟90微克(美國標準比這個寬松)。以此推算，相當于每天至少要吃12斤肉或12斤脂肪、3斤肝臟、1斤多腰子，才有可能帶來健康風險。

鐘凱提醒，“瘦肉精”在動物內臟中容易殘留，且內臟通常屬于高膽固醇食物，愛吃內臟的朋友應適可而止。

鐘凱建議，不要購買來路不明，特別是低于市場價的肉類。建議去比較大型的超市，或盡量買大品牌、品質有保證的肉類。（林敬）