央廣網北京1月28日消息 年夜飯又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指除夕晚餐。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。

　　年夜飯菜譜有講究

　　按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。中國南方地區的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征團團圓圓。

　　年夜飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。在過去，飯前先祭祖、拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、生蒜（寓會計算）等以求吉利。

　　從“吃得飽”到“吃得好”

　　70年代桌上的春餅卷豆芽、紅薯雜糧，80年代年夜飯“標配”油炸蝦片、90年代的看家菜帶魚，作為中國家庭一年當中最隆重的一頓飯，年夜飯反映了百姓生活水平。

　　在物質生活相對匱乏的年代，年夜飯曾是很多人一年里最盼望、最費心思的一頓飯，從吃得飽到吃得好，從向往大魚大肉到注重營養健康，對于大多數人來說，年夜飯已經不再是味蕾上的年度大餐，而是闔家團圓共享親情的一個儀式。

　　年夜飯“一桌難求” 半成品外賣銷量翻番

　　隨著近年來經濟的發展，年夜飯的形式也出現了新的演變，例如飯店定制模式、網購半成品模式等。不少餐館為應對暴增的客流量，還增加了年夜飯外賣的服務，銷量同比大幅增長。

　　從過去的自己動手，到如今年夜飯“外吃”和“外賣”增多，年夜飯的變遷見證了時代的發展。根據半成品菜譜做一道拿手的年夜飯，發到朋友圈里與朋友分享……對于不少人來說，年夜飯早已不僅是跟家人吃一頓飯那么簡單，飲食之外增加了更多人與人之間的互動。年夜飯外賣正催生更多消費需求，推動餐飲企業供給側轉型升級。

　　年夜飯外賣的增多，既與人們收入水平提升有關，也是人們從物質消費轉向精神消費的表現，通過消費服務來節約時間，體驗烹飪樂趣，享受與家人的團圓時光。

　　不變是團圓 更重消費體驗

　　與火爆的“年夜飯”經濟相對應，服務與質量的雙重因素挑戰著年夜飯市場。

　　業內人士指出，無論是下館子吃飯，還是請大廚上門，抑或買半成品外賣，年夜飯變化形式的背后是不變的團圓內涵。強化團圓和親情體驗，提供更好的服務和質量，才能讓百姓的年夜飯吃得更有年味兒。

　　“春節餐飲消費火爆，翻臺率高，往往成為考驗餐館服務能力的一個關鍵節點。”中國烹飪協會會長姜俊賢說，打造中央廚房、進行工廠化生產，開發適合大眾口味的年夜飯半成品禮盒及年貨禮盒，或成為餐飲企業應對大規模年夜飯外賣的辦法，也是創新春節餐飲服務的方式。

　　“人生至愛，是與你一起吃頓年夜飯”。轉眼將是除夕，商家和消費者，都準備好了嗎？

　　（綜合央視網新聞、新華視點等）