夏天是水果消費的旺季。每年夏天,像瓜類、葡萄這樣的應季水果都是受眾最廣、最受歡迎的水果品類。

然而這幾年也不斷有消費者提出這樣的疑問:為什么現在市場上買到的水果往往沒有小時候的好吃了?尤其像西瓜和葡萄,好像除了“甜”以外,很多都吃不出小時候的“水果味”了。

有叮咚買菜的水果開發人員鄭琴就介紹稱,消費者能吃出來的“水果味”,其實是除了直接的甜和酸之外的,更具有層次的一種風味,這一方面取決于水果本身的品種,以及種植過程種是否有精細化的管理來讓口味、口感達到最佳;另一方面,真正好吃的水果在種植成本和技術上還有著一定的門檻,這就要求有足夠穩定的銷路,才能激勵更多農人來用更科學的理念種出好吃的水果。

以葡萄為例,雖然這是一個十分常見的夏季應季水果,但整個葡萄家族品種非常多,口感和風味也大不相同,真正好吃的風味葡萄可遇而不可求。

叮咚買菜去年在天津找到的一款有濃郁香味的茶淀玫瑰香葡萄,用戶反饋就極佳,今年,叮咚則通過訂單種植模式來進一步提高玫瑰香的品質確定性,試圖找回人們記憶中的“葡萄味”。

茶淀人小時候的味道:甜而有風味的樹上熟玫瑰香

很多天津本地人都對茶淀玫瑰香葡萄再熟悉不過了,它是很多人從小就喜歡吃的本地水果。“每年都會吃,我們這兒很多人都種。”“這個葡萄除了甜,還很香。”正在叮咚買菜訂單種植基地的棚里采摘的工人們紛紛熱情介紹道。

茶淀鎮位于漢沽區,處在京津唐的三角地帶,交通位置極其便利。這里臨海,四季分明,氣候適宜,屬于黃金緯度葡萄種植帶,有著得天獨厚地種植葡萄的條件:土壤中礦物質含量豐富,尤其是鉀、氮、磷等元素,都是葡萄最喜歡的營養。

而這里種植的玫瑰香葡萄則是起源于歐洲的古老葡萄品種,可鮮食,也可加工釀酒。其實玫瑰香葡萄在我國北方多地都有種植,只是在長久的發展和遷移中,茶淀因其地理位置和土壤特色,保留下了玫瑰香葡萄品種傳統的、優異的口感和風味,茶淀玫瑰香也因而被業內稱為“渤海灣的寶珠”。

現在,茶淀玫瑰香葡萄已經成為是天津的“中國國家地理標志”水果,也是濱海新區農業種植業的支柱產業。當地很多農戶都已經習慣種玫瑰香、吃玫瑰香。官方數據顯示,目前茶淀葡萄種植面積為2.7萬畝,年產量8萬噸,年產值4億元。

而叮咚買菜的玫瑰香葡萄訂單種植基地,就在茶淀鎮靠近高速公路的一片有序排列的暖棚中。走進其中一個暖棚,一串串紫紅色、個頭不大但是緊湊飽滿的葡萄,沉甸甸地在葡萄架上掛著。

和普通葡萄相比,玫瑰香葡萄顆粒偏小,呈深紫色,果實更堅實,剪果和運輸時都不易落珠。現摘下一顆茶淀玫瑰香葡萄,形狀圓且果肉緊實,表面裹滿厚厚的粉霜,一口嚼下去有爆汁感,甜中帶微酸,還有著濃郁的、類似花香的味道,口感極富層次。

用訂單農業保證品質,叮咚買菜助力地道玫瑰香銷往華東

據基地的技術員李健介紹,其實棚里的葡萄在今年5月份就已經初步成熟了,但為了達到叮咚買菜要求的糖度和風味,就推遲了一個多月的時間,讓葡萄在枝頭繼續養糖,以達到真正的樹上熟,確保風味和糖度都更佳。

“我們要求基地不能為了趁早上市就提前采摘,而是要把葡萄的風味和糖度都養到位,一定要有類似花香的風味。在樹上多養一會糖有利于風味和糖度的積累。”上述叮咚買菜水果開發人員說,“我們的品控人員也會在采摘期駐場,對葡萄的味道進行現場測評。”

在北方市場上,玫瑰香在夏天并不少見,但并非所有的玫瑰香都能有濃郁的香氣。

在玫瑰香長期的種植發展中,為了追求價格,一些商家都會提前采摘,并且不注意種植過程中的管理,其實種出來就已經失去了最原始的那種香氣和風味。

今年,在訂單種植模式下,叮咚買菜提前鎖定了貨量,并且在種植前就明確了種植方案和最終品質標準,審核了基地澆灌的水源、土質安全,且要求不打膨大劑和催熟劑。

棚里還用了加高的地臺來限制葡萄根系蔓延的區域,更好地集中營養成分,使用以農家肥為主的有機肥,在其生長過程中還會不斷測量土壤在不同階段所缺失的養分,并進行及時補給。

相比傳統種植方式,雖然成本相對更高一些,但同一時期結出的果子比其他種植方式能甜上兩三度。并且在叮咚買菜對整個種植過程的監督以及后期各項檢測下,也大大降低了農藥殘留超標的風險。

另外,為了解決葡萄到用戶手里容易爛的問題,叮咚買菜將采收糖度定在了16以上,既能保證風味,也不過甜易爛;在銷售端,叮咚買菜還縮短了這款葡萄的可售期,保證用戶到手時的完整和新鮮。

“目前用這么高標準來種植、銷售玫瑰香葡萄的還比較少,我們選擇和叮咚買菜進行訂單種植合作,一是就想還原那種小時候吃的那種玫瑰香;二來也想賣到更多的地方,讓更多人,尤其是南方消費者嘗嘗我們從小就吃的葡萄味道。”李健說。

其實,玫瑰香葡萄雖然好吃、有特色,但卻因為個頭偏小,在消費者不認識它的情況下,很容易被忽略,因此在南方一直鮮少有規模化銷售,市場一直局限在如北京、天津、河北、山東、東北等北方地區。

但是現在,每天清晨摘下來的玫瑰香葡萄,全程通過冷鏈車被運往北京、上海、杭州等全國多個城市,通過這兩年的銷售,更多消費者都開始認識并且喜歡上了這一甜酸比合理、香氣濃郁的古老品種。

叮咚買菜去年的銷售數據顯示,這一茶淀玫瑰香最高峰時一天能賣出近2萬份, 而今年7、8月份日均銷量預計同比去年還能提高80%左右。

就在今年,叮咚買菜共規劃了包括茶淀玫瑰香葡萄在內的,超100款訂單種植的特色水果,通過和產地、源頭一起深度合作,來推動高品質水果的市場擴增。

“對水果而言,現在消費者吃的不僅僅是新鮮和甜,而是要有風味,更好吃。所以要找到好吃的水果,把它們賣出原產地,還要增加品質的穩定性等等,一直都是對我們的挑戰。”鄭琴說,“而訂單農業就是叮咚買菜試圖用來解決這些問題的方式之一,我們希望消費者吃到的水果都是安全的、好吃的。”