7月3日，“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”“鐘薛高回應雪糕長時間不融化”接連登上熱搜。據一位博主測試發現，鐘薛高一款名為“海鹽椰椰”的雪糕在31℃室溫下放置1小時未完全融化。

對此，鐘薛高在官方微信公眾號回應：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。同時對于添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

盡管如此，網友們關于雪糕未融化的討論仍在持續，固形物是什么?安全嗎?這么久不融化是不是有質量問題?

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士向人民日報健康客戶端表示：“一款雪糕化不化不是評判它質量好或壞的標準。”

網友爆料鐘薛高一款雪糕31℃室溫下放1小時不化

雪糕里的固形物是什么?

根據鐘薛高的回應，構成這款產品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產品本身固形物含量高達40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算總固形物，導致該產品沒有化成一灘水的主要原因是總固形物含量較高。”鐘凱博士對人民日報健康客戶端表示。

此外，因為夏日運輸和貯藏的需要，雪糕在制作過程中也要考慮在不是冷凍的環境里也能保持不融化一段時間。“阮光鋒營養師”微信公眾號上表示：“雪糕生產廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩定劑等添加劑都有利于增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。”

雪糕里的添加劑安全嗎?

不少網友擔心冰淇淋中的添加劑不安全。對此，鐘凱博士表示：“只要符合國家生產標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。”他舉例說，“比如卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等基本都是從植物或微生物中提取出來的可溶性的膳食纖維或多糖成分，安全性是非常高的。”

消費者應該如何挑選雪糕呢?

鐘凱博士表示：“如果一定要考慮雪糕中的營養成分，建議消費者可以看一看配料表和營養成分表，比如奶粉、鮮奶等含乳制品的雪糕蛋白質含量相對高一些。”(王圓)