本文轉自：江蘇新聞

如今，很多人做菜時都注重少油、少鹽。于是，空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過近日，也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎？是否存在潛在的危害呢？

【原理：高溫熱風鎖住水分 讓口感又香又脆】

腌制好的雞翅、土豆、五花肉，無需起鍋燒火，只要放進空氣炸鍋，等待半小時，烹飪零基礎的人也能收獲滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹，空氣炸鍋的工作原理，就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟。

中國農業大學食品學院副教授朱毅說：“在密閉的鍋體里高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時里面的水分也被鎖住了。另外，還有紅外輻射讓它的內部也熟了，所以吃起來也是又香又脆的。”

不少市民表示，相比較傳統的油炸食品，空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少，且口感更好。

【無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病】

營養師指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時就會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質，它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質。同時，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的油脂。

南 京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷說：“一周食用一到兩次沒有問題，不能經常去吃。在高溫下會有一些營養物質的損失，比如像水溶性的維生素易脫水， 大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素，比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以說，不是完全沒有油的就是 對人體好的。”

營養師告訴記者，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。事實上，肥胖的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”才是行之有效的減肥方式。營養師建議，平時烹飪中可以盡量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法，保存食材本味和營養物質。