6月29日，國家市場監督管理總局發布“關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告”，要求醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品；不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

“配制醬油”是指以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士在接受人民日報健康客戶端采訪時表示，“配制醬油”跟“釀造醬油”相比，類似于加入食用酒精的白酒和傳統白酒的區別。

“目前市場上大多數產品還是傳統工藝的醬油和醋，以后將不會再有配制醬油、配制食醋的說法，這可以減少對消費者的誤導。”鐘凱說道。

在北京朝陽區金臺西路的某超市，人民日報健康客戶端發現，貨架上擺放的醬油主要有4個品牌，13種產品，都是釀造醬油，并沒看到有標識“配制醬油”或“配制食醋”的產品。以容量500ml為例，單瓶的價格從6、7元到16、7元不等。

超市貨架上拜訪的醬油和食醋等調味品。人民日報健康客戶端呼夢瑤攝

國家市場監督管理總局的公告中提到：醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。

據了解，此次禁止添加到醬油和食醋中的“酸水解植物蛋白調味液”和“冰乙酸”分別是配制醬油和配制食醋的重要原料，以后在醬油和食醋中不會再添加。但作為同食用酒精一類的食品原料，并不意味著會被禁用。鐘凱表示：“以后會按照復合調味料管理。”

此次發布的公告還提到：鼓勵研發生產低鹽醬油等產品。“減鹽是大趨勢。”鐘凱坦言，但目前對于低鹽醬油尚沒有統一的指標，一般是同品牌的產品和自己品牌的不減鹽的比。“而且具體食用中要看你怎么用，如果使用低鹽醬油，但是一次用很多，那減鹽就沒有意義了。”

而對于市面上常見的零添加醬油、鐵強化醬油、兒童醬油等諸多產品，鐘凱分析稱：“鐵強化是有營養意義的，零添加則沒有食品安全和營養意義。”兒童醬油則更多是一種營銷宣傳，目前國際上以及我國并沒有兒童食品的相關標準。

至于如何選擇醬油和食醋?一般而言，除非假冒偽劣商品，市場上銷售的產品都是符合國家食品安全標準的。鐘凱坦言：“根據個人喜好，喜歡哪個買哪個就好。價格居中的一都還不錯，并非越貴越好。” (李欣)