乳業，是事關國計民生的事業。從最開始的“特需品”、“稀缺品”，到變成人們日常生活中的消費品，中國乳業經歷了七十年的發展。這其間，行業在和涌入中國市場的國際乳品的博弈中成長，也面臨著自身百廢待興的艱難。一杯牛奶，強壯一個民族——從人人都能喝上牛奶，到人人都能喝上高蛋白的“好牛奶”，是行業前進的下一個方向。

疫情讓消費者更關注健康，”線上化“是主流趨勢

新冠疫情爆發后，作為春節走親訪友最常見的禮品，乳品行業經歷了近年最慘淡的一個季度。

但隨著抗疫工作取得進展，經濟社會復蘇， 不少乳企近日發布的中期報告顯示，二季度行業受疫情的影響已經大幅減弱。在諸多報告中，被提及次數最多的關鍵詞就是“線上化”。以中國飛鶴為例，今年1-6月，實現營收同比增長48%，疫情期間主攻線上，加速推進新零售布局是推動業績超預期的主因。有調查報告顯示，上半年液態乳品網購渠道的增速達到69.8%。更多電商網紅品牌如認養一頭牛、百菲酪、小西牛更是以線上超高速的增長帶動了整體品牌的快速發展。

據中銀證券的行業研究報告顯示，線上網購渠道的高端奶賽道備受關注。端午節等節日使得走親訪友需求增加，有利于帶動高品質奶的消費。分析認為，這將會是長期的趨勢，因為人們的生活方式、消費觀念已經發生了新的變化，對營養健康、提高免疫力的關注度大幅提高。

中國乳制品工業協會5月聯合中國醫療保健促進會及荷蘭皇家菲仕蘭發布的《2020中國奶商指數報告》就有提到，隨著疫情期間公眾健康意識的提高，奶商指數整體提升至62.7分。結果顯示，疫情期間四成以上的成人、兒童增加了乳制品攝入量，攝入的種類也更多元；超過96%的公眾認為，喝奶對提升免疫力的作用大。

不久前，關于中國乳制品國家標準的話題又引發討論。而消費者對此的關注，側面也說明了，中國人對于乳制品品質的要求已經今非昔比。

乳品標準之爭，“蛋白質”含量是焦點

在中國，要喝到高蛋白的好牛奶，沒有那么容易。

當年的三聚氰胺之所以被無良商家加入牛奶，就是為了提高檢測時的蛋白質含量。中國奶業協會名譽會長、原農業部副部長高鴻賓曾表示，2010年生乳國家標準的下調，是“充分考慮到中國奶業在當年的發展現狀”，而這一現狀便是，中國奶牛養殖規模化程度極低，如果按照西方標準，超過一半的奶牛養殖者都要被淘汰。

2010年6月，生乳國家標準的蛋白質含量從1986年的2.95g/100g下降到了2.8g/100g。生乳國家標準的下調照顧的是中國最低要求的養殖者，而非平均水平。

十年來，中國的經濟增長超出了想象，要滿足國人的牛奶需求，一度只能靠進口高蛋白牛奶。“奶牛飼養規模逐步擴大，幾千頭、上萬頭的超大型牧場比比皆是，飼草飼料供應難度大，甚至不得不從國外大量進口，飼養成本高，環保壓力大，造成原料奶價格步步高升。”中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡不久前提供了一組數據： 2008年，我國共進口乳制品45.8萬噸，折合成鮮奶約為國內奶類總產量的10.7%；2018年進口乳制品281.6萬噸，貨值106.94億美元，進口產品貨值相當于國內乳品工業總產值的25.6%，進口乳制品折合成鮮奶，相當于國內奶類總產量的52%。

需求市場的火熱，讓中國乳企有動力和實力改造上游產業鏈。今年以來，行業上下游的抱團取暖不僅大幅減少了疫情帶來的沖擊，也推動了乳制品行業進一步產業整合，規范奶源市場。蒙牛、伊利近日都傳出增持、投資乳企的新聞，龍頭乳企的新一輪高端奶源爭奪又已打響，而新銳品牌也不甘示弱，比如2018年入駐天貓的“認養一頭牛”，不到兩年的全網用戶已超過2000萬。該品牌擁有7座現代化牧場，6萬頭荷斯坦“五好級”奶牛，奶牛單產已從2017年的11.5噸，增長到2019年的13噸以上。

高蛋白牛奶，或在下一個十年成為新常態

打開手機淘寶，搜索牛奶，已經有越來越多商家開始以蛋白質含量、3.6g、營養等關鍵詞和消費者溝通。一些特色奶種在電商平臺的流行：水牛奶、耗牛奶等等，他們的核心賣點也都離不開品質和高蛋白。

實際上，今天的乳企早已在實施更高的生乳標準，比如特侖蘇、三元極致系列的等牛奶，蛋白質含量均在3.6g/100g以上，又比如當下流行的“有機奶”概念，有唯一符合歐盟有機標準的圣牧，進口品牌如安佳、紐仕蘭主打的原草放牧實際上還是從奶源的層面提高牛奶的蛋白質含量、降低菌落數、杜絕農藥等等。

這些乳企溝通方式的變化，體現了今天的消費者越來越專業化，對牛奶中的各項營養成分指標越來越關注。天貓乳制品行業的負責人表示，如今平臺上售賣的高品質牛奶大部分都達到了3.6g/100g的蛋白質含量，許多國產品牌的牛奶也已經不輸進口大牌。而除了品質的提升，天貓平臺也在推動合作品牌對銷售渠道和場景進行更精細化的運營和創新，推動整體供應鏈、物流配送解決方案的全方位提升。在這個關鍵時期，需要乳企和平臺各方不斷融合創新，以轉危為機的思路、用科技發展的新舉措不斷開拓新業態。（方銳）