原標題：3月份餐飲市場營業額回升有限 陷入“復工不復市”窘境

　　近日，中國飯店協會發布《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》指出，餐飲行業復工復產率大幅提升，但營業額回升有限，超九成企業營業額同比下降50%以上，94.61%餐企客流量不足去年一半。

　　《報告》顯示，本次調查共收集典型餐企問卷204份，涉及門店總數為5451個，調查業態涉及中式正餐、快餐/簡餐、外賣、團餐、喜宴/會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業態。

餐企經營類型分布圖(《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》供圖)

　　本次調研中，5451個門店中營業門店數為4243個，占比77.84%，可見行業復工復產率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達88.26%比2月底提高了54.6個百分點，外賣、無接觸點菜外帶、提供食材代加工業務均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個百分點、7.14個百分點和2.27個百分點。

餐企客單價同比分布(《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》供圖)

　　《報告》顯示，目前樣本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值為19.63%，比2月底提高了8.48個百分點，客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達94.61%。值得注意的是，絕大部分樣本餐企的客單價仍未恢復到去年同期水平，但客單價下降幅度大幅降低。客單價下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14個百分點。

餐企面臨壓力排序圖(《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》供圖)

　　從中飯協的統計數據來看，目前，餐企復工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少(占比90.69%)、人力成本壓力(占比80.88%)以及門店租金壓力(占比77.45%)仍然位居前三，緊隨其后的是供應商應付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務費。

　　調研顯示，目前有45.1%的餐企從未享受租金優惠，主要體現在三個方面：一是大多路邊店以及社區店中小業主和個人房東未能與承租餐企達成減租協議；二是連鎖品牌用總公司名義簽訂房屋租賃合同，無法享受政府對于中小企業的優惠政策；三是員工宿舍租金無法減免。

　　另外，調研顯示，僅有3.92%的餐企表示目前已實現逆勢擴張，59.8%的餐企表示目前門店數目仍然保持現狀，有36.28%的餐企已經關閉部分或者全部門店。

餐企認為最困難時期占比分布圖(《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》供圖)

　　中飯協指出，目前，樣本餐企主要依靠提供堂食以及提供外賣為主要的經營方式，但是目前客流量平均水平不足去年同期的兩成，客流稀少導致堂食營收有限。與此同時，樣本餐企未復工時的每月固定支出均值為259.2萬元，中位數為60萬元；復工后每月運營成本均值為464萬元，中位數為110萬元。餐企復工后的運營成本與未復工時固定支出的比值均值為2.11，最大比值為12，最小比值為0.03，比值中位數為1.71。餐企陷入復工不復市窘境之中，70.59%的樣本餐企表示企業最困難的時間為今年4月至5月。

　　除了反映存在的問題，中飯協還在《報告》中對餐飲企業在復工復產中的積極策略和創新進行了匯總。這其中包括公勺公筷的使用和推廣，餐企積極拓展外賣渠道和加大半成品開發與銷售，“無接觸”配送、“無接觸”到店自提等服務新模式推廣，以及餐飲企業數字化轉型升級和線上員工培訓等創新經營方式等。

(責任編輯：DF526)